Receptenboek
Bewerken + Nieuw
← Alle recepten

Turks brood (Ramazan pidesi)

Luchtig Turks brood met sesam en nigellazaad, aangepast naar 960 g patentbloem voor een beter hanteerbaar deeg.

🍽 3 broden (ca. 595 g per stuk) ⏱ 40 min rijzen + 20-25 min bakken 🔥 220 °C broodbakkenturks
Hoeveelheid

Ingrediënten

Deeg

  • 360 g lauwwarme melk (30-35 °C)
  • 360 g lauwwarm water (30-35 °C)
  • 81 g olijfolie
  • 12 g suiker
  • 9 g zout
  • 18 g instant droge gist
  • 3 eiwitten
  • 960 g patentbloem

Glazuur

  • 3 eidooiers
  • 45 g naturel yoghurt
  • 45 g water

Topping

  • 27 g wit sesamzaad
  • 15 g nigellazaad (of zwart sesam als alternatief)

Video

Bereiding

  1. 1

    Deeg maken

    1. Meng in een grote kom: melk, water, olijfolie, suiker, zout, gist en de eiwitten.
    2. Voeg daarna de patentbloem toe.
    3. Meng alles met een houten lepel of deegkrabber tot een zacht, samenhangend en plakkerig deeg.
    4. Niet kneden.
  2. 2

    Eerste rijs

    1. Zet het deeg afgedekt in de oven op de deegrijsstand van 30 °C.
    2. Laat het deeg 40 minuten rijzen.
  3. 3

    Verdelen

    1. Stort het deeg voorzichtig op een licht bebloemd werkblad.
    2. Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken (ongeveer 595 g per stuk) en vorm elk stuk voorzichtig tot een bol.
    3. Is het deeg nog erg plakkerig?
      • Bestuif je handen en werkblad licht met bloem.
      • Voeg alleen indien nodig 10-15 g bloem per deegstuk toe.
      • Vouw het deeg enkele keren over zichzelf.
      • Niet stevig kneden.
  4. 4

    Koelen (als je later wilt bakken)

    1. Leg de deegbollen op bakpapier en dek goed af met plasticfolie of een schone theedoek.
    2. Zet de deegbollen in de koelkast.
    3. Haal ze 45-60 minuten vóór het bakken uit de koelkast zodat ze op temperatuur kunnen komen.
  5. 5

    Oven voorverwarmen

    1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
      • Siemens stoomoven: eerst 8-10 minuten met stoom, daarna 10-15 minuten zonder stoom.
      • Totale baktijd: 20-25 minuten.
  6. 6

    Glazuur maken

    1. Meng 3 eidooiers, 45 g yoghurt en 45 g water.
  7. 7

    Broden vormen

    1. Druk elke deegbol voorzichtig uit tot een ovaal van ongeveer 25-30 cm lang en 1½-2 cm dik.
    2. Bestrijk royaal met het glazuur.
    3. Maak met je vingertoppen eerst een rand rondom.
    4. Druk daarna het kenmerkende ruitpatroon in het midden.
    5. Bestrooi met 27 g wit sesamzaad en 15 g nigellazaad.
  8. 8

    Bakken

    1. Bak de broden op 220 °C.
      • Siemens stoomoven: 8-10 minuten met stoom, daarna 10-15 minuten zonder stoom.
    2. Totale baktijd: 20-25 minuten.
    3. De broden zijn klaar wanneer ze mooi goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
  9. 9

    Afkoelen

    1. Leg de broden direct op een rooster.
    2. Laat ze 10-15 minuten onafgedekt afkoelen.
    3. Dek ze daarna losjes af met een schone theedoek. Zo blijft de korst heerlijk zacht, zoals bij de Turkse bakker.

Tips

  • Gebruik patentbloem voor het beste resultaat.
  • Door de deegbollen enkele uren in de koelkast te laten rusten, wordt de smaak nog beter.
  • Breng het glazuur en de zaadjes pas vlak voor het bakken aan.
  • Bestrijk de broden direct na het bakken eventueel heel dun met een beetje gesmolten boter of olijfolie voor extra glans en een zachte korst.
  • 960 g patentbloem gaf een veel beter hanteerbaar deeg dan 900 g.

Bron: https://youtube.com/shorts/I4dARaTWNFo?si=C1a46ufXQXBXPMOv

Foto's

Omslag